커핑(Cupping)이란? 두 번째 이야기

1. 왜 이런 표현을 쓰는가?

커피는 수천 가지 향미 물질(flavor compounds)이 섞인 복합적인 음료야. 단순히 “맛있다”라고 하면 사람마다 기준이 달라서 평가가 모호해져. 그래서 공통된 언어를 만들어서 평가 기준을 명확하게 하자는 게 커핑의 핵심이야.
그래서 세계적으로 SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 만든 *Coffee Taster’s Flavor Wheel(커피 향미 휠)*을 참고해서 표현을 통일하는 거야.

2. 긍정적인 맛 표현

이 단어들은 보통 **스페셜티 커피(Specialty Coffee)**에서 발견되는 풍미야.

과일 계열 (Fruity):

• Berry (베리류) – 딸기, 블루베리, 라즈베리
• Citrus (시트러스) – 레몬, 라임, 오렌지
• Stone Fruit – 복숭아, 자두, 살구
• Tropical – 파인애플, 망고, 패션프루트

꽃향 (Floral):

• Jasmine (자스민), Rose (장미), Lavender (라벤더)

단맛 (Sweet):

• Honey (꿀), Brown Sugar (갈색 설탕), Caramel (카라멜), Chocolate (초콜릿), Vanilla (바닐라)

견과/곡물 계열 (Nutty/Grainy):

• Almond (아몬드), Hazelnut (헤이즐넛), Cereal (곡물)

밸런스/바디/기타:

• Clean (클린), Smooth (부드러운), Juicy (과즙 같은), Complex (복합적인), Balanced (균형 잡힌)

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3. 부정적인 맛 표현

이건 결점(defect)을 나타내거나, 가공/보관/로스팅 문제로 생긴 불쾌한 풍미야.

발효/부패 계열:

• Sour (시큼한, 부정적 의미), Fermented (지나친 발효), Rotten (썩은), Moldy (곰팡이)
• Overripe (지나치게 익은), Musty (쾨쾨한), Stale (묵은)

화학/기름 계열:

• Rubber (고무), Medicinal (약품), Petroleum (석유계), Phenolic (약품맛), Plastic (플라스틱)

나무/연기/탐:

• Woody (나무 맛), Smoky (탄 맛), Burnt (탄내), Ashy (재 맛)
• Papery (종이 맛), Cardboard (골판지 같은)

기타:

• Dirty (지저분한 맛), Earthy (흙내 – 중립적이지만 경우에 따라 부정적), Grassy (덜 익은 풀맛), Astringent (떫은), Bitter (쓴 – 쓴맛은 강도에 따라 긍/부가 갈림)

4. 이런 단어들을 잘 사용하려면?

1. 많이 경험하고 메모하는 것이 중요해. 같은 단어라도 상황에 따라 느낌이 다를 수 있어.
2. 향미 휠(Flavor Wheel)이나 카핑 노트 카드를 활용해서 연습하면 좋아.
3. 감정적 표현보다는 감각적 표현을 쓰려고 노력해야 해. 예: “좋다”보다 “부드러운 카라멜과 라벤더 향이 조화를 이룬다”는 식.

향미를 맡았을 때 느낌 표현이 다소 이질적일 수 있지만, 국제적인 약속이라고 생각하면 이해가 될 거야. 문화차이로 볼 수 있지. 그래서 처음 이런 표현을 사용하는게 어색하더라도 자주사용하고 또 소통하면 자연스러워 질 거야. 

 

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