adliu7309 님의 블로그

“그건 네 입맛이지”A (쓴맛 좋아하는 타입)“이 커피 진짜 좋다. 묵직하고 쓴맛 강한 게 딱 커피 같아.요즘 나오는 산미 도는 커피들은 솔직히 좀 별로야.커피에서 왜 자몽 맛이 나야 되는 거냐고.”B (산미 커피 좋아하는 타입)“헐, 진심?그게 요즘 스페셜티야.과일향 돌고 산미 있는 커피는 진짜 제대로 로스팅한 거거든.쓴맛만 강한 건 그냥 태운 거 아니야?”A“태운 거? 그건 좀…그런 식이면 내가 좋아하는 맛이 잘못된 거라는 거야?”B“아니, 그건 아닌데...근데 다들 요즘은 클린하고 복합적인 맛 찾지 않나 해서.”A“그 ‘다들’에 난 없어.나는 아침에 쓰고 진한 커피 한 잔 마셔야 정신이 든다고.상큼한 커피는 그냥 디저트 같은 느낌이라…”B“음... 뭐, 인정.커피가 결국 기호식품이니까.오늘 같은 날..

손님:“사장님, 이 커피 진짜 맛있어요.쓴맛도 부드럽고, 끝에 은근히 단맛도 나고… 오늘 기분이 좋아지네요.” 사장님:“오, 그렇게 느끼셨다니 다행이네요.같은 원두라도 날씨나 추출 상태에 따라 느낌이 달라져서,늘 조마조마해요.” 손님:“그런데 진짜 신기한 게, 저번에 마신 거랑 또 다르게 맛있어요.이건 운이 좋은 걸까요, 아니면 기술인가요?” 사장님 :“^^ 둘 다요. 사실 커피는 사람 같아서요.같은 커피도, 누구에게 어떤 기분으로 전해지느냐에 따라완전히 다르게 느껴지거든요.” 손님:“그 말 공감돼요.오늘은 좀 지쳐 있었는데, 이 커피가 딱 어울렸던 것 같아요.그래서 더 맛있게 느껴졌나 봐요.” 사장님:“맞아요.커피 맛은 기술로 만들 수 있지만,‘맛있다’는 감정은 결국 그 사람 마음에서 나오는 것 같아요..

편하게 설명합니다~  1. 커핑의 목적커핑은 커피의 향(aroma 향기)과 맛(flavor 맛), 산미(acidity 산味), 바디(body 질감), 후미(aftertaste), 균형(balance) 등을 평가하기 위한 표준화된 방식이야.생두(green bean) 구매, 품질 비교, 블렌딩 조합 구성, 로스팅 결과 확인, QC(Quality Control 품질관리) 등을 위해 사용돼. 2. 커핑 준비(1) 장소 및 환경커핑은 외부 향과 소음을 최소화할 수 있는 공간에서 진행돼. 주변 냄새가 커피 향 평가를 방해하면 안 되니까. 조명도 일정하고, 방해되지 않는 환경이 이상적이야.(2) 기구 세팅커핑 스푼, 커핑볼(커핑 전용 잔), 그라인더, 저울, 온도계, 뜨거운 물, 타이머, 크러스트용 스푼(뜨는 숟가락..

** 카페 창업, 쉽게 생각했다간 큰 코 다친다!한국은 커피 소비량이 많고, 카페도 많습니다. 그래서 “카페나 해볼까?”라고 쉽게 이야기하지만, 현실은 생각보다 훨씬 냉혹합니다. 카페 창업은 진입장벽이 낮아 쉽게 시작할 수 있지만, 생존율이 극도로 낮은 업종입니다.카페를 성공적으로 운영하려면 단순히 “커피를 좋아한다”는 감성적인 접근을 넘어서 경영, 마케팅, 재무적인 마인드를 반드시 갖추어야 합니다. 마케팅 전문가, 카페 운영 경험자, 재정 전문가의 입장에서 "카페 운영자가 되기 위해 반드시 갖춰야 할 자격"을 정리해보겠습니다. 1. 마케팅 전문가의 시각 – “내 카페를 찾게 만들어야 산다”한국에서 카페는 레드오션입니다. 스타벅스를 비롯한 대형 프랜차이즈가 점령하고 있고, 개인 카페들도 우후죽순 생겼다가..

커피 생두의 성분, 20년 경력자가 알려준다!커피 생두(Green Bean)는 우리가 흔히 마시는 커피의 원재료야. 로스팅 전에 있는 이 생두 속에는 다양한 성분이 들어 있고, 이 성분들이 우리가 알고 있는 커피의 향과 맛을 결정하지. 오늘은 커피 업계 20년 경력자의 시선에서, 커피 생두에 들어 있는 중요한 성분들을 쉽게 알려줄게.1. 수분(Water) - 생두의 기본 구조생두 속에는 보통 10~13%의 수분이 들어 있어.로스팅을 하면 이 수분이 날아가면서 생두가 부풀고, 화학 반응이 일어나 맛과 향이 생기는 거야.수분 함량이 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있고, 너무 낮으면 로스팅할 때 균일하게 열이 전달되지 않아.2. 탄수화물(Carbohydrates) - 단맛과 바디감의 핵심커피 생두의 약 50%..