맛있는 커피에 대한 짧은 생각 – 창업자의 고민

카페를 준비 중이다.
메인 커피를 어떤 스타일로 갈지, 요즘 매일 고민이다.

산미 있는 밝은 커피를 좋아한다.
깔끔하고 향긋한 그 맛에 반해 스페셜티에 입문했으니까.
나에게 ‘맛있는 커피’는 늘 그런 쪽이었다.

근데 주변 반응은 다르다.
“쓴 게 낫지, 산미는 너무 시잖아.”
“커피는 진해야지. 밍밍하면 손해 본 느낌이야.”
“달달하고 고소한 게 대중적으로 팔리지.”
다 맞는 말이다. 틀린 게 없다.

문제는 내 취향이 시장의 취향이 아닐 수 있다는 점.
취향을 밀고 나가자니 장사 걱정되고,
대중 입맛 맞추자니 나만의 색이 사라질까 두렵다.

그래서 다시 돌아간다.
맛있는 커피란, 결국 ‘누군가에게 딱 맞는 커피’라는 것.

그렇다면 나는 이렇게 하기로 했다.
하나는 나다운 커피, 하나는 모두가 편하게 마실 수 있는 커피.
두 가지 라인업으로 시작해서, 반응을 본다.
정답은 없지만, 방향은 정할 수 있다.

 

과연 현실은.....